Tout d'abord, il faut trouver des cepes aussi grands, charnus et fermes que ceux apercus dans l'arriere cuisine de ce placide chef italien officiant au milieu du bruyant tourbillon familial.

Les couper en larges lamelles et les jeter dans une grande jatte. Il vaut mieux que les champignons aient quelques jours pour mieux absorber la farine dans laquelle ils sont roules.

Il faut 2 / 3 de farine de ble pour 1/3 de farine de mais.

Commencer avec la farine de ble prealablement salee, bien melanger les champignons a la main, puis ajouter la farine de mais : c'est elle qui donnera tout le croustillant au plat.

Preparer une friture d'huile d'arachide et y faire dorer les champignons en leur laissant la place pour les tourner aisement.

Bien les egoutter sur du papier sopalin.

L'accompagnement ideal, c'est une cote de boeuf grillee au feu de bois et assaisonnee d'un filet de jus de citron, mais allez d'abord denicher des cepes de 15 cm de diametre et apres on verra !