- un oignon
- une tête d'ail
- 2 grosses pommes de terre
- 250 g de germes de blé
- 250 g de haricots blancs
- 1 grande carotte
- sel, poivre - 6 oufs
- un morceau d'épaule de bouf (600g)
- 2 os à moelle.

Le Tchoulnt est un plat mangé traditionnellement le jour du Shabat.

Il est préparé le vendredi, et cuit à petit feu une journée entière :
parmi d'autres restrictions, les juifs pratiquants ne cuisinent pas du vendredi soir au samedi soir, la journée est consacrée au repos et à la prière, car, dit-on, " un monde sans Shabat serait comme un monde qui ne connaîtrait que lui-même ".

Avant que les foyers ne soient équipés de cuisinières à gaz, divers moyens étaient employés pour garder le plat chaud jusqu'au samedi midi :
certains (comme la grand-mère de Maïr) apportaient leur plat au boulanger pour le glisser dans une partie du four, d'autres fabriquaient une sorte de four en métal ou en boue sous lequel ils faisaient un feu qui ne devait s'éteindre que le samedi matin.

Le repas familial du Shabat et son tchoulnt était tellement important socialement, que l'on m'a raconté l'histoire de gens trop pauvres pour le préparer qui brûlaient des plumes de poulet à leur fenêtre par fierté vis à vis de leur voisin...

24 heures auparavant ...le jeudi après-midi, faîtes tremper les haricots blancs dans un saladier d'eau.

Le vendredi après-midi, faite roussir l'oignon dans un peu d'huile végétale, puis joignez-y les pomme de terres coupées en gros dés.

Couvrir avec de l'eau.

Y joindre les haricots, le blé et la carotte coupée en rondelles épaisses.

Salez, poivrez et remuez.

Glisser les os au fond du faitout. Plonger la tête d'ail entière préalablement lavée au centre.

Déposer les morceaux de viande au dessus, puis les oufs (déjà bouillis).

Recouvrir le tout d'eau.

Baisser le plus petit feu au minimum, et intercalez deux ou trois épaisseurs de papier d'aluminium découpés à la taille du récipient entre le faitout et le feu.

Vérifiez de temps en temps si vous le souhaitez, mais le tchoulnt devrait gentiment cuire sans vous jusqu'au lendemain midi...


Note importante : Les effets secondaires du cassoulet sont à prévoir, accompagnez donc le repas de crudités (le céleri est parfait ). Evitez les endroits fermés avec beaucoup de monde.